La cuvée de Champagne rosé "Rubis" de la maison Vilmart est constituée de 90 % de pinot noir dont 15 % vinifiés en vin rouge et 10 % de chardonnay du terroir 1er cru de Rilly la Montagne. La cuvée, qui incorpore des vins de réserve, passe 10 mois en foudres et est dosée à 9 g/l. Robe saumon, assez teintée, pour cette bouteille dégustée en mai 2020. Le nez est bien fruité sur les petits fruits rouges. En bouche c'est un Champagne agréablement fruité, gourmand avec une certaine richesse.