Dégusté en octobre 2021 ce Chablis grand cru "Valmur" millésime 1988 du domaine Jean Collet et Fils est apparu très différent des millésimes 1989 et 1985. Toujours une belle robe or jaune, claire et vivante. Le nez est plus discret et minéral sans les notes beurrées et de miel des millésimes 1985 et surtout 1989, des années beaucoup plus solaires ceci dit. La bouche est dans le même style, vive et marquée par une forte acidité dominante. C'est de la peau de citron. C'est bon signe que les millésimes soient aussi différents entre eux. Le plaisir est nettement atténué dans ce millésime 1988 relativement austère qui demande peut-être encore plus de temps mais il y a sans doute peu de chance que la richesse de constitution puisse équilibrer le niveau élevé de l'acidité.