Ce fameux vin rouge de Trévallon assemblant à parité syrah et cabernet sauvignon, il en existe aussi un blanc à base des cépages marsanne et roussanne avec une pointe de chardonnay, est produit sur quinze hectares autour de la commune de Saint Etienne du Grès au pied des Alpilles. Ce terroir calcaire dans la garrigue est relativement froid ce qui permet d’exalter les qualités de la syrah pour un vignoble sudiste. La conduite de la vigne préserve depuis toujours le naturel des raisins, avec des labours et un traitement biologique. La vinification, après une fermentation avec des levures indigènes sans égrapper, est peu interventionniste et se poursuit par un élevage sous bois, en barriques et en foudres pendant deux années. Le millésime 2001 est appelé à faire date en Provence. Le vin de Trévallon en témoigne avec éclat. La robe, début 2006, est d’un joli pourpre sombre. Au nez les épices dominent le fruité de mûre dans un ensemble évoquant avec force la garrigue. Dès la mise en bouche la matière impressionne par sa densité de texture. Riche et moelleuse avec ses quatorze degrés, ample, opulente, elle possède néanmoins une belle fraîcheur qui rend le vin très digeste. Les tanins structurent et encadrent l’exubérance et la puissance du millésime 2001. Les saveurs évoquent furieusement la Provence avec un caractère figué combiné à une minéralité qui s’intensifie à l’aération. L’osmose entre la syrah et le cabernet sauvignon est particulièrement réussie et confirme la pertinence de l’encépagement. En février 2007 les notes de dégustation sont similaires avec juste un vin plus construit, moins fruité, la figue, les herbes grillées et les épices étant les saveurs dominantes. Encore très jeune ce millésime est appelé à s’affiner et vieillir avec grâce de longues années comme la dégustation récente des millésimes 1983 et 1990 le confirme avec éclat. Le rouge du domaine de Trévallon fait incontestablement partie des grands vins de France. Une bouteille curieusement plus confite et évoluée, tirant sur le café, en mars 2015. Mauvais exemple sans doute mais à vérifier sur une autre bouteille compte tenu de la richesse de départ atypique du vin. Mieux en mars 2020 le vin se livre bien avec une belle matière encore jeune et tannique. Le nez est toutefois légèrement altéré par des notes de vieux bois sans remettre en cause la qualité du vin.