Fleuron de la gamme des champagnes de la maison Gonet Sulcova la "Cuvée Gaïa" est un blanc de Blancs grand cru issu d’une vigne centenaire de chardonnay du Mesnil/Oger. Cette parcelle très calcaire ne représente que 0,8 hectare ce qui donne une récolte modérée, 1.800 bouteilles dans la vendange 2003 par exemple. Après débourbage le jus est mis en barriques de 225 litres pour y faire ses deux fermentations. Seul le jus de la cuvée, en première presse, est utilisé pour ce vin. Le dosage est en brut de l’ordre de 0,8 à 0,9%. Cette cuvée n’est pas millésimée pour le moment mais il se pourrait qu’elle le soit à partir du millésime 2004. La bouteille est de forme spéciale, à l’ancienne. Dégustée en décembre 2005 et février 2006 cette cuvée Gaïa était issue de la vendange 2001, une récolte très délicate en Champagne. Robe or jaune pâle et mousse très fine et active. Le nez est doux et légèrement boisé au départ puis libère des arômes de fruits rouges acidulés. En bouche le vin est ferme, tendu, léger et aérien mais avec une jolie matière surtout pour un 2001. Les saveurs de fruits secs dominent, portées par une belle acidité. Dégusté à côté d’un Grand Cru millésime 2000 il possédait plus de profondeur, bénéficiant de sa vinification sous bois et de l’âge des vignes. Cette cuvée Gaïa de la récolte 2001 est encore très jeune à ce stade et demande à être regoutée après quelques années de vieillissement en cave.

D'autres bouteilles dégustées en octobre 2011, de dégorgement récent et donc d'une autre vendange, montraient un vin de belle richesse, aux fines saveurs mielleuses, encore très jeune. Un beau magnum dégusté en avril 2019. Bouchon étampé 2001 mais aucune indication sur le flacon. Robe toujours d'un bel or jaune clair avec une mousse très fine. La bouche est encore d'une belle fraîcheur malgré une finale plus sèche. Deux bouteilles avec indication 2001 sur le bouchon, bien réduit, dégustées en mai 2020 dévoilaient une une jolie vinosité et une fine oxydation.