Ce "Blanc de Blancs" de Chez Diebolt Vallois est logé en bouteille lourde comme le fleuron du domaine le "Fleur de Passion". Dégorgement récent, de 2008, pour cet exemplaire dégusté en mars 2009. La robe est or jaune clair surmontée d’une belle mousse abondante. Le nez est complexe sur des notes d’évolution avec le champignon, la mousse, le café (très léger) mais aussi le minéral. On retrouve d’ailleurs cette belle minéralité en bouche avec une acidité et une tension qui donnent beaucoup de présence au vin. Ce champagne évolue dans un registre mature et terrien très différent du 2002 qui lui explose sur les agrumes. Le même dégorgement dégusté en décembre 2011 montrait un vin en pleine forme, avec une robe or jaune clair, surmontée d'une mousse fine et bien présente. Nez aux arômes de café, élégant et intense. La bouche est puissante avec une bonne acidité qui lui donne son équilibre, termine sur une jolie note finement mielleuse.