Ce très vieux Vin Jaune d'Arbois (ou peut être de Château Châlon ?), de la maison Nicolas était logé dans une bouteille de type clavelin, soufflée sans être collée, signe de l'âge vénérable du flacon, datant sans doute des années 1910-1920 voire avant. L'absence d'étiquette ne permet pas de savoir de quel vin il s'agit et seule la capsule Nicolas permet d'identifier avec certitude le domaine. Le niveau de cette bouteille dégustée en décembre 2011 était bas. Robe orangée légèrement ambrée et un peu trouble. Le nez de ce vin de cépage savagnin exprime un rancio assez marqué qui trahit une évolution certaine, sans doute due au niveau assez bas du flacon même si un vin jaune est par nature moins sujet à variations du fait de son mode d'élaboration. La bouche a conservé une certaine richesse de matière, complètement fondue, soyeuse, apaisée, mais elle est toutefois marquée par un caractère oxydatif et une forte amertume qui atténuent quelque peu son charme. Le vin, s'il se goûte encore relativement bien, est manifestement sur une pente descendante. Il manque de chair et de puissance pour séduire réellement. Reste l'émotion de déguster un très vieux jaune, toujours intacte, et la belle alliance avec un vieux Comté ou Beaufort de 30 mois comme c'était le cas ce soir là.