Cette cuvée de champagne parcellaire "Les Mottelettes" Acte 1 de Pierre Paillard, une maison établie à Bouzy, est un champagne blanc de blancs, donc issu du seul cépage chardonnay, du terroir grand cru de Bouzy, plus connu pour ses raisins de pinot noir. Cette parcelle a été plantée en 1961. Le dégorgement des 2.149 bouteilles produites de ce non millésimé issu de la récolte 2007 a été effectué en novembre 2010 avec un dosage de 8 g/l. Robe or jaune pâle surmontée d'une mousse à la bulle très fine en mai 2012. Le nez exprime une vinosité certaine avec des arômes de petits fruits rouges. La bouche est encore marquée par un dosage qui n'apparait pas encore totalement fondu avec une sensation de rondeur et de plénitude. La vinosité et l'allonge du vin signent plus le terroir de Bouzy que le cépage chardonnay bien qu'une bonne acidité vienne équilibrer l'ensemble.