Ce millésime 2007 de la célèbre cuvée de Pouilly Fumé "Silex" est la dernière vinifiée par Didier Dagueneau avant sa disparation en 2008. Robe d'un bel or jaune, claire et lumineuse, en octobre 2012. Nez légèrement boisé au départ, finement aromatique, évoluant sur des arômes d'ananas avec une belle trame minérale. En bouche le vin apparaît très structuré, droit, long avec une matière de richesse moyenne (12°5) mais d'une belle consistance. La minéralité du terroir préservée par la vinification et l'élevage est particulièrement évidente dans ce millésime 2007, tendu et vif. La texture soyeuse avec juste ce qu'il faut de gras contribue à la sensation de finesse et de complexité signant le grand vin. Si ce Silex 2007 est l'une des plus belles expressions du cépage sauvignon il demande néanmoins un certain recul pour le comprendre à sa juste valeur. Robe or jaune en janvier 2017. Le nez est très légèrement oxydatif, beurré, infusion. La bouche est curieuse au départ, dissociée avec une acidité marquée et des notes mûres. Bien mieux après 24 heures, le vin a gagné en plénitude et intensité mais aussi en fraîcheur. Très agrumes vifs, peau de citron avec un peu de gras dans la texture. La rémanence des saveurs est remarquable, le vin tient en bouche avec une belle amplitude tout en restant fin. Un vin étonnant qui bouge beaucoup à ce stade. Une autre bouteille plus en place dès le départ en août 2017. Très jolie matière ample et accomplie. On devine l'évolution vers des notes plus terriennes et minérales, les agrumes sont plus enrobés. Ceci est d'autant plus évident sur cette bouteille qu'elle terminait une très intéressante mini verticale avec les millésimes 2014, 2012 et 2009.