Le vin rouge de Château Simone, appartenant à la famille Rougier, est un vin d'appellation Palette, un petit vignoble situé près d'Aix en Provence, élaboré à base de divers cépages sudistes dont essentiellement le grenache et le mourvèdre qui constituent les trois quarts de l'assemblage. Jolie robe d'un rubis moyennement sombre en mai 2014 pour ce millésime 1995. Après quelques notes de cuir au départ le nez évolue bien vers de fins arômes de petits fruits rouges et noirs avec une tonalité douce. En bouche le vin séduit par sa fine matière fondue de richesse modérée (12°5) et aux tanins soyeux. Si le vin n'est pas très corsé ni profond il est en revanche fin, digeste et aérien avec une bonne typicité provençale dans son expression. Ce Château Simone rouge 1995 a très bien tenu même si les vins blancs du domaine sont plus réputés pour leur garde.