La cuvée de champagne "Les Vignes de Montgueux" du domaine Jacques Lassaigne est un Blanc de Blancs extra brut qui comme son nom l'indique est issu du terroir de Montgueux près de Troyes dans l'Aube. C'est un assemblage de chardonnay de plusieurs parcelles et de deux vendanges successives. Cette bouteille dégustée en janvier 2016 avait une robe or jaune avec une mousse relativement fine, active. Le nez révèle quelques notes de rancio, de fruits secs, avec une vinosité affirmée. On retrouve en bouche ce caractère plutôt vineux pour un chardonnay extra brut avec des parfums acidulés de petits fruits rouges sur une matière d'une bonne vinosité. Une autre bouteille dont le code était 140516 donc vraisemblablement dégorgée en mai 2016 arborait une robe or jaune clair avec une mousse active et fine. La bouche était un peu austère, métallique et saline. Manifestement ce n'était pas une bouteille bien conservée.