Robe or jaune assez soutenue en juillet 2018 pour ce millésime 2015 du blanc du Château Simone. Ce grand blanc du sud est un assemblage très majoritairement axé sur la clairette à hauteur de 80 % avec l'appoint de grenache blanc, ugni blanc, bourboulenc et muscat blanc. Petits foudres puis barriques pour l'élevage. Le nez évolue sur des notes florales et de résine. La bouche s'avère riche dans ce millésime 2015 avec 14° annoncés. Elle est dans une tonalité mûre d'abricot avec beaucoup de puissance et d'ampleur. Même si la richesse alcoolique est bien gérée (l'exposition nord y est pour beaucoup) l faut que le vin se calme au vieillissement pour livrer tous ses charmes. La clairette est un grand cépage de garde et Château Simone, dans la rare et méconnue appellation Palette, un de ses grands ambassadeurs.