Robe d'un bel or jaune, dorée, en juillet 2019 pour ce Palette blanc du Château Simone dans le millésime 2016. Joli nez parfumé évoquant la résine pour ce vin basé sur la clairette. La bouche offre une belle matière avec du gras et de l'ampleur, une bonne richesse (14°) et une réelle personnalité. Deux autres bouteilles dégustées en août 2019 marquées par une légère touche oxydative, mais elles étaient sans doute moins bien conservées car les vins blancs du domaine sont taillés pour la garde.