Robe d'un bel or jaune en février 2020 pour ce magnum de Château Simone blanc millésime 2017. C'est un assemblage basé à 80 % sur de très vieilles vignes de clairette, complété de grenache blanc, ugni blanc, bourboulenc et muscat blanc. Les vignes sont plantées sur des éboulis calcaires dans un lieu superbe bénéficiant d'un microclimat particulier. Il est fermenté en levures indigènes, vinifié et élevé sous bois en barriques et foudres. C'est un vin puissant, riche (14°), avec du gras et une grande intensité en bouche. Les vieux millésimes du domaine démontrent que ce grand vin blanc sec du sud vieillit très bien, la clairette étant, il faut le souligner, un cépage parfaitement adapté à la garde.