La cuvée de Champagne "Boréal" de la maison Clandestin, de Benoit Doussot, est un pur pinot noir de l'Aube sans dosage. Cette bouteille dégustée en septembre 2023 était de la récolte 2020 et avait été dégorgée en juillet 2022. L'élevage sur lies est donc limité. Comme son nom l'indique les vignes sont exposées au nord, plantées sur des sols argilo calcaires. Etonnante robe oeil de perdrix, plus proche d'un rosé que d'un blanc. La mousse est très fine. Joli nez aux arômes de petits fruits rouges acidulés avec une touche d'amertume. La bouche s'avère droite, limite stricte et d'une belle finesse. La vinosité du pinot noir s'exprime ici avec finesse et fraîcheur.