La cuvée de Champagne "Stellaire de Breux" d'Alexandre Chaillon est issue de chardonnay du terroir Terres de Breux à Brugny. C'est un assemblage des vendanges 2019 pour 75 % et 2018 pour 25 %. La vinification et l'élevage sur lies d'effectuent en tonneaux. Du coup la base 2019 est restée 11 mois en fûts et les vins de 2018 23 mois avant la mise en bouteilles en juillet 2020. Le dégorgement est intervenu en janvier 2023 avec un dosage de 2,5 g/l. Il a été produit 1.335 bouteilles. Robe d'un bel or jaune et mousse très fine et abondante en avril 2024. La bouche séduit par son aspect fondant et crémeux, aérien et fin avec cependant une belle matière. Jolie acidité en soutien qui souligne le fruité de cette belle cuvée. Un réel plaisir tout au long de la dégustation.