Le rosé de Château Simone, en appellation Palette, est issu de 45 % de grenache, 30 % de mourvèdre, 5 % de cinsault et divers autres cépages sudistes. Elevage en petits foudres. La robe de ce millésime 2022 dégusté en août 2024 est presque d'un rouge léger, le rosé du domaine étant toujours d'une teinte très prononcée. Le nez s'avère parfumé sur des notes de fruits exotiques. La bouche est riche (14°5) mais sans lourdeur, le style penche plutôt vers l'infusion de petits fruits rouges acidulés. Deux bouteilles différentes l'une plus intense et accomplie que l'autre.