Dans l’un des meilleurs millésimes du vingtième siècle en Champagne, la cuvée "Fleur de Passion" du domaine Diebolt Vallois ne pouvait qu’être exceptionnelle. La robe de ce pur Cramant 1996 est or jaune, assez pâle. Sa mousse est fine et abondante. Miel et tilleul dominent au nez, avec élégance. En bouche, le vin est aérien, dense, bien structuré. Il fait preuve également d’une suavité et d’une longueur qui devraient le rendre splendide d’ici quelques années. C’est un très beau Cramant de vieilles vignes auquel un passage maîtrisé sous bois a apporté complexité, ampleur et gras. En janvier 2009 la robe est toujours or clair et la mousse très fine avec un joli cordon. La bouche est tendue et minérale, avec une belle vinosité soulignée par un fin rancio complexe et élégant. Long et équilibré, vibrant, ce millésime 1996 qui entre dans sa phase de maturité est une grande réussite. Une bouteille dégustée en juin 2010 dégorgée sur place (conservée sous capsule) et donc non dosée s’est avérée superbe avec une rectitude et une minéralité remarquables. Grande fraîcheur en bouche avec une tension et une acidité qui attestent de son immense potentiel de garde. Ceci dit le vin se goûte très bien et procure déjà beaucoup de plaisir. Trois autres très belles bouteilles, dégorgées classiquement à l'époque, se sont avérées d’une grande fraîcheur aromatique et d’un équilibre parfait en juin, septembre et décembre 2011. Une autre bouteille dégorgée sur place (sous capsule) et donc non dosée, dégustée en avril 2012 s'est avérée également superbe. Rappelons que cette cuvée "Fleur de Passion" assemble six parcelles de vieilles vignes de chardonnay de Cramant dont "Pimonts", "Buzons", "Gouttes d'Or". Robe or jaune, dorée mais claire, surmontée d'une belle mousse très fine. C'est un champagne tendu et plein, avec un caractère crayeux affirmé, soutenu par une forte minéralité et une belle acidité. Son équilibre et sa finesse d'expression sont remarquables. Enfin son incroyable sensation de jeunesse en bouche atteste de son aptitude à la très longue garde. Une bouteille d'exception, en attendant le prometteur millésime 2008.