La Grande Réserve du domaine Fallet d’Avize est en fait le millésimé de la maison. La robe de ce 1975 est d’un jaune or un peu teintée mais bien vive. La mousse est très fine, peu abondante mais bien présente en 2002. Le nez est malheureusement parfois un peu oxydatif avec de légères notes rancios qui dominent un bouquet par ailleurs minéral et mielleux, d’une bonne pureté. La bouche est ferme, métallique et minérale. Belle sensation d’effervescence et de vivacité sur une matière bien pleine à défaut d’être riche, finalement typique du millésime. Sur ce dernier critère il faut toutefois se souvenir qu’il s’agit d’un extra-brut, donc peu dosé lors de son dégorgement, effectué manuellement ici. Ce millésimé 1975 est réellement bon mais sans doute un peu décevant par comparaison aux merveilleux bruts et surtout extra bruts sans année de la maison et à l’excellence que l’on pouvait attendre de cette cuvée. Sur trois bouteilles dégustées, la dernière était beaucoup plus pure et fraîche et plus représentative du vin. On touche ici un peu la limite de conservation sans risque des grands vins de Champagne sur lattes. Pourtant ils vieillissent sous bouchon de liège et non pas sous capsule métallique. Le propriétaire avoue qu’il y a de la perte lors du dégorgement de ces vieux millésimes et que les bouteilles doivent être sélectionnées, certaines s’avérant en effet non commercialisables car trop évoluées. C’est le prix à payer d’une pratique artisanale "à l’ancienne" quasiment unique en Champagne et qui mérite que l’on prenne le temps de comprendre ces très beaux et authentiques champagnes de terroir.