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Domaine : La face cachée de la pomme |
Cuvée : Neige |
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Appellation : Cidre de glace du Québec |
Millésime : 2000 |
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Ce n’est donc pas du vin puisqu’il s’agit de cidre, mais honnêtement c’en est si proche que cette bouteille a sa place ici. Elaboré au Québec, ce cidre de glace utilise pour une petite bouteille de 50 cl sept kg de pommes. Celles ci sont récoltées à la fin de l’automne et pressées juste avant noël. Le jus est alors placé dehors et exposé à des tempérutures de moins 25°. L’eau contenue dans le jus se glace et peut donc être éliminée ce qui augmente la concentration. Ce principe était déjà utilisé en Bourgogne au siècle dernier. On élaborait ainsi du "Pommard gelé" par exemple, dont le coût était très supérieur à la cuvée normale. Ceci démontre d’ailleurs fort bien qu’on a toujours essayé d’obtenir des vins plus concentrés et plus riches. Certes la technique a évolué mais les principes restent les mêmes. Entièrement naturel, la fermentation s’arrêtant naturellement, ce "cidre" titre 11°5 avec sans doute un taux de sucres résiduels important. La robe est jaune/orangée, brillante et dense. Le nez explose de senteurs de pomme très mûre. La bouche se révèle très riche, réellement liquoreuse, avec une viscosité importante. Elle développe longuement des saveurs intenses de pomme et de caramel, sans lourdeur. La bonne acidité donne en effet de la fraicheur au produit bien que la concentration soit très importante. Une bouteille étonnante, vraiment agréable à déguster. Et un piège redoutable en dégustation à l’aveugle...Evidemment, compte tenu du fait que ce produit est très particulier, on est séduit par son originalité ou on déteste son exhubérance. C’est en tout cas à goûter pour se faire une idée. |
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